醬鹵風味產(chǎn)品的調(diào)味是在煮制中完成的，通過控制水、鹽液濃度和調(diào)料用量，使其有利于顏色及風味形成。香味的衍生受到很多因素影響，包括基礎(chǔ)香味、香辛料、老湯等。
1.基礎(chǔ)香味
基礎(chǔ)調(diào)味料主要為食鹽、醬油、白砂糖、味精等。主要作用在于調(diào)節(jié)酸、甜、鮮、咸，構(gòu)成了食品的基礎(chǔ)香味。
雞肉粉（膏）以新鮮雞肉、雞骨為主要原料，經(jīng)過酶解、熬制等加工制作而成，具有濃郁的肉香與提鮮之效。天博雞肉粉（膏）類產(chǎn)品可提供基礎(chǔ)的肉香、鮮香及增強底味。
2.香辛料
香辛料一般為植物的根、莖、葉、果肉、種子。其功能在于提高肉香味，去除不良氣味或肉腥味，制成不同口感和風味的食品。
3.老湯
老湯主要以畜、禽腔骨為原料，加花椒、八角、蔥、姜、料酒、醬油、辣椒少許調(diào)制而成。在醬鹵食品生產(chǎn)過程中，老湯的好壞起著決定性作用。
通常自制老湯熬制工藝繁瑣，受限于時間與空間限制。天博香精可使傳統(tǒng)老湯實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，讓鹵味食品制作更方便、快捷，且耐貯存。天博醬鹵系列膏類產(chǎn)品，可直接加入料水中制成老湯。
